Come capa/o della ristorazione collettiva disponete di conoscenze complete e siete in grado di applicarle in modo ampio e approfondito.
Siete in grado di valutare l’organizzazione strutturale e procedurale di un’azienda della gastronomia collettiva e di elaborare proposte di miglioramento. Siete responsabili della pianificazione della produzione. Sulla base delle condizioni aziendali analizzate i processi di produzione esistenti e, se necessario, li adeguate.
Formazione modulare
La formazione per diventare capo della gastronomia collettiva con diploma federale può essere assolta parallelamente all’esercizio della professione. I corsi di preparazione all’esame finale si svolgono in 8 blocchi di 5 giorni ciascuno. I singoli esami di fine modulo comprendono un esame scritto della durata di almeno 90 minuti. La lingua d’insegnamento è il tedesco.
Gastronomia collettiva: pianificazione, produzione, punto di vendita, informatica, pulizia e igiene
Marketing e vendita: gestione dell’innovazione e delle idee, programma di marketing, misure di marketing, vendita
Organizzazione aziendale: gestione della qualità e dei processi, organizzazione strutturale, gestione di progetti, comunicazione e informazione, infrastruttura, sicurezza aziendale, ecologia
Conduzione e direzione: conduzione e comunicazione, pianificazione dei collaboratori, promozione e formazione continua dei collaboratori, gestione amministrativa del personale, psicologia
Finanze: politica finanziaria, contabilità finanziaria, contabilità dei costi, cacoli di pianficazione
Economia e diritto: economia politica, basi legali, diritto del lavoro
È ammesso all’esame finale chi:
- possiede un attestato professionale federale di capocuoca / capocuoco, cuoca/cuoco della gastronomia oppure cuoca / cuoco della gastronomia collettiva, ospedaliera e degli istituti sanitari, responsabile della ristorazione, responsabile del settore alberghiero-economia domestica, chef de réception oppure di un altro titolo equipollente
- dopo aver superato l’esame di professione ha lavorato per almeno tre anni in una funzione di quadro o in una funzione direttiva nella gastronomia
- dispone dei certificati di fine modulo richiesti oppure delle dichiarazioni di equipollenza
- Lavoro di diploma, allestito preventivamente: 15 minuti, presentazione 30 minuti, colloquio professionale
- Caso pratico: 240 minuti, scritto
- Colloquio professionale di pianificazione, arredamento, ristorazione: 45 minuti, orale
- Colloquio professionale di economia aziendale: 45 minuti, orale
Il rispettivo operatore della formazione è in grado di fornirvi informazioni più dettagliate.
L’offerta di formazione è sostenuta finanziariamente tramite i contributi delle spese di esecuzione del CCNL nonché dai sussidi della Confederazione. Trovate ulteriori informazioni al capitolo Finanziamento.
Formazioni continue in ambito imprenditoriale
- Regolamento d‘esame
- Direttive concernenti il regolamento d’esame
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