Come responsabile della ristorazione padroneggiate la vendita attiva, la completa assistenza degli ospiti, l’organizzazione degli spazi di vendita e quelli destinati agli ospiti, la consulenza, la tecnica del servizio, il servizio delle bevande, il trattamento delle derrate alimentari e la tecnica dell’istruzione.
Come responsabile della ristorazione disponete di conoscenze teoriche nei seguenti campi: promozione delle vendite, cultura del servizio, conoscenze di bevande, pietanze e dei menu. Conoscete l’impiego e la manutenzione di oggetti d’arredamento e d’uso. Conoscete le rispettive prescrizioni giuridiche e pianificate provvedimenti e misure per la sicurezza dell’azienda e del lavoro, per la protezione della salute e dell’ambiente.
Formazione modulare
La formazione per diventare responsabile della ristorazione può essere assolta parallelamente all’esercizio della professione. In Ticino i corsi di preparazione all’esame finale si svolgono con frequenza settimanale durante 2 anni.
Ristorazione: bevande e pietanze, legislazione sulle derrate alimentari, igiene, ecologia, alimentazione, vendita, tecnica del servizio
Marketing e vendita: fondamenti del marketing, offerte e servizi, contatto con i clienti e assistenza della clientela
Organizzazione aziendale: organizzazione strutturale, infrastruttura, organizzazione procedurale, informazione, comunicazione, amministrazione, gestione della qualità, leggi e prescrizioni, gestione del magazzino, ecologia
Direzione e conduzione: conduzione di collaboratori, diritto del lavoro, formazione e formazione continua, sviluppo di gruppi di lavoro, gestione di situazioni conflittuali
Finanze: contabilità finanziaria e contabilità aziendale, calcolazione, bilancio e conto economico, allestimento di preventivi
- Attestato di capacità di impiegata/o di ristorazione, Assistente d’albergo e di ristorazione AFC o un titolo equipollente, Almeno tre anni di pratica professionale
- Entro l’esame finale dev’essere presentata la conferma di aver frequentato il corso per formatori professionali della durata di 5 giorni
- I certificati di fine modulo rispettivamente le dichiarazioni di equipollenza devono essere presentati per l’ammissione all’esame
- Assistenza degli ospiti, vendita, servizio: 360 minuti, esame pratico
- Caso pratico: 180 minuti, esame scritto
- Colloquio professionale concernente la ristorazione: 45 minuti, esame orale
- Colloquio professionale di economia aziendale: 45 minuti, esame orale
- Riflessione sull’apprendimento: Dossier, allestito preventivamente, 30 minuti, colloquio d’esame
Il rispettivo operatore della formazione è in grado di fornirvi informazioni più dettagliate.
L’offerta di formazione è sostenuta finanziariamente tramite i contributi delle spese di esecuzione del CCNL nonché dai sussidi della Confederazione. Trovate ulteriori informazioni al capitolo Finanziamento.
Capo della ristorazione EPS
- Regolamento d’esame
- Direttive concernenti l’esame professionale
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